Gach rud a theastaíonn uait a bheith ar eolas agat faoi Steviol Glycoside

• Cé chomh binneas atá stevioside?

An binneas nagliocóisídí steviol200-300 uair níos mó ná siúcrós, le blas searbh agus blas féarach.

• Cé mhéad atá an cion calorie de gliocóisídí stevia?

Níl an luach calrach ach 1/300 de shiúcrós.

• Cad é sábháilteacht gliocóisídí stevia?

Ní ghlacann Stevioside páirt i meitibileacht, ní charnann sé, tá éifeachtaí neamh-tocsaineacha aige, agus níl sé teratogenic, só-ghineach nó carcanaigineach.

• Buntáistí a bhaineann legliocóisídí stevia

1. Pure Nádúrtha: Díorthaithe ó phlanda nádúrtha íon Stevia.
2. Ard binneas: Tá a binneas 250-450 níos mó ná an shiúcrós
3. Calorie íseal: Níl an cion calraí ach 1/300 de shiúcra bán.
4. Éifeachtúlacht costais ard: Níl an costas a bhaineann le stevia a úsáid ach aon trian de chostas siúcrós.
5. Cobhsaíocht mhaith: teas-resistant, resistant aigéad, resistant alcaile, agus ní seans maith go dianscaoileadh.
6. Tuaslagthacht mhaith: intuaslagtha go héasca i dtuaslagóirí orgánacha ar nós uisce agus eatánól.
7. Sábháilteacht ard: Tá sé cruthaithe ag eagraíochtaí idirnáisiúnta údarásacha agus tástálacha cógaseolaíochta nach bhfuil aon fo-iarmhairtí tocsaineacha acu.
8. Seilfré fada: feidhmíocht chobhsaí, éifeacht antibacterial, stóráil éasca.

• Stevia gliocóisídí Príomhúsáidí

Nuair a dhéantar stevia a mheascadh le siúcrós nó siúcra isiméirithe, is féidir a binneas a mhéadú agus an blas a fheabhsú.

Is féidir é a úsáid i candies, cácaí, deochanna, deochanna soladacha, sneaiceanna friochta, blastanas, agus torthaí candied. Úsáid i méideanna cuí de réir riachtanais táirgthe.

• Rebaudiosides

Is iad na Rebaudiosides an slat tomhais maidir le blas glan i Stevia, agus fíor-thomhas cáilíochta préimhe. Cé go léiríonn formhór na lipéid na Stevioglycosides (a gcuirtear síos orthu thíos), ní luann ach na táirgí stevia den chaighdeán is airde a gcéatadáin Rebaudioside.

Léiríonn na leibhéil Rebaudioside, roinnte i gcatagóirí A, B nó C, an méid iarbhlais searbh a bheidh agat. Is é Catagóir A an ceann is lú searbh, agus dá airde anReb-Acéatadán, dá lú searbh a bheidh sé. Is é an caighdeánú Reb-A is airde is féidir a bhaint amach trí phróiseas ar bith ná 98%.

Ag an taobh eile den scála, ar an gceann is searbh, tá Reb-C. Ní féidir le próisis a úsáideann einsímí ach Reb-B nó Reb-C a tháirgeadh, agus beidh aftertaste searbh i gcónaí ar tháirgí stevia a dhéantar tríd an bpróiseas einsímí.

Ní féidir le gach duilleog stevia stevia ard Reb-A a tháirgeadh, mar sin tosaímid trí bheith ró-choosy faoin éagsúlacht a úsáidimid, ansin ní dhéanaimid ach an chuid is fearr de na duilleoga sin a shórtáil agus a fháil.

Chun an blas is glaine a fháil, roghnaigh púdar stevia le caighdeánú Reb-A idir 80% agus 98% (tá an chuid is mó ar an margadh faoi bhun 65%). Beidh púdair stevia a bhfuil céatadán ard Reb-A acu íseal sna catagóirí de chaighdeán níos ísle Reb-B agus/nó Reb-C. Os a choinne sin, beidh céatadán ard Reb-B/Reb-C de 35% ag táirge atá caighdeánaithe go dtí 65%, agus beidh iarbhlas sainiúil suntasach aige.